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上海老字号水饺店产品类别分析：主要是本月该商店各类别的销售份额与去年同期比较，本月该商店各类别的毛利份额与去年同期比较，水饺店厂家该商店必须比较本月所有类别（尤其是所有销售额）的销售和毛利，对下降和毛利下降的类别进行综合分析，并找出差距并同时进行改善。应税营业成本分析：这主要是对本月各种成本的详细分析。