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饺子馅主要分为肉馅、素馅和肉馅。素馅不是用一排刀切的，而是用刀切的。蔬菜的叶绿素被切到砧板上，大大减少了刀切。通常，一半的维生素是用刀保存的，不到 25% 的维生素是用刀保存的。
饺子连锁店所以用刀切不能太小，比如韭菜要0.5厘米以上。生肉一般用作饺子的素食馅料，更有营养和卫生，有益身心。生肉馅要加汤（或水），俗称：打水，使肉馅鲜嫩，饺子饱满。有人打肉不加水，煮出来的饺子尝起来像“干柴”。
延伸资料： 饺子是一种历史悠久的民间食品。过年吃饺子也是中国人独特的民俗传统。 .春节期间，饺子成为不可缺少的美食。在汉地众多的民俗中，除夕吃“饺子”是不可替代的盛宴。饺子起源于张仲景时代。 “饺子”，又名“饺子”或“焦耳”，寓意新旧交替，也是遵从上帝的旨意。这是必吃的一餐。
准备500克饺子，辣椒油和适量的醋，锅里准备适量的水，再加入一些水，盖上锅盖加热水。然后准备适量的饺子，把之前包好的饺子放起来备用，或者也可以买一些速冻饺子。把水烧开，开盖，准备把饺子放进锅里。这个时候一定要注意慢慢把饺子一个一个地放进锅里，小心热水溅到手上。
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